Эклеры
Тесто
Мука – 150 г
Вода – 1 стакан
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 1 столовая ложка
Яйца – 3-4 шт
Соль – 1 чайная ложка

Крем
Пудра сахарная – 50 г
2 яичных желтка
Кукурузная мука – 30 г
Ваниль – 1 стручок
Молоко – 250 мл

Тесто
Просейте муку.
Перемешайте масло, сахар, соль и воду.
На медленном огне доведите полученную смесь до кипения.
Как только жидкость закипит, снимите с огня, введите муку и интенсивно перемешайте.
Поставьте на огонь, чтобы тесто немного подсохло. Постоянно перемешивайте, чтобы оно не пригорело.
Полученную смесь перемешайте миксером, когда она остынет, введите яйца по одному до получения гладкого и блестящего теста.
Если тесто получилось слишком крутое - добавьте ещё одно яйцо.
Так же оно не должно быть слишком жидким.
Используя кондитерский мешок с фигурной насадкой, выдавите на смазанный маслом противень эклеры, размером 10 х 2,5 см, на расстоянии 2-3 см друг от друга (форму будущим эклерам Вы можете придать любую).
Слегка смажьте изделия взбитым яйцом, не допуская попадания на противень.
Поместите противень в предварительно (!) разогретую духовку до 180 градусов и выпекайте 20-25 минут.
Затем (не открывайте духовку!) уменьшите температуру до 160 градусов и оставьте ещё на 5-7 минут.
Выньте эклеры из духовки и остудите.
Каждый эклер разрежьте вдоль пополам и, с помощью кондитерского мешка, наполните кремом.
Можно использовать крем Шантили.

Крем
Венчиком взбейте яичные желтки, сахар и кукурузную муку.
Разрежьте стручок ванили и выньте из него семечки, добавьте в молоко (и семечки, и сам стручок) и доведите до кипения.
Добавьте молоко в желтковую массу и быстро верните на огонь.
Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения, протрите через сито, охладите и наполните пирожные.

Крем Шантили
Сливки жирные - 200 мл (немного меньше стакана)
Сахарная пудра – 50 мл
Щепотка ванильного экстракта

Крем
Предварительно охладите сливки. Миксером на умеренной скорости взбивайте все ингредиенты несколько минут. Затем увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до получения пены.

Яблочный штрудель

Ингредиенты

200 г муки
1 яйцо
1 ст. л. растительного масла
1 щепотка соли
Около 3 ст. л. тёплой воды
60 г изюма
2 ст. л. рома
140 г сливочного масла
80 г панировочных сухарей
1,5 кг кислых яблок
Около 100 г сахара
1 ч. л. порошка корицы
Пудра для посыпания

Способ приготовления

Муку просеять на стол горкой. Сделать посредине углубление, вылить туда яйцо. Добавить соль и масло. Размять всё от краёв к центру в гладкое тесто, доливая воду, пока тесто не станет средней консистенции. Разминать тесто кулаками 15 минут. Слепить шар, сбрызнуть маслом, оставить в миске на 30 минут.

Тем временем изюм вымыть, обсушить, сбрызнуть ромом, отставить. 40 г сливочного масла растопить на сковороде, поджарить сухари, помешивая, до золотистого цвета.

Яблоки очистить, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Перемешать на тарелке корицу с сахаром. Если яблоки очень кислые, сахара можно взять побольше.

Постелить на столе большое полотенце и посыпать его равномерно мукой. Тесто раскатать на нём от середины к краям. Тесто должно быть тонкое - если положить под него газету, то через тесто должен виднеться шрифт. Толстые края отрезать.

100 г сливочного масла растопить на сковороде. Слегка сбрызнуть частью противень, остаток отставить. Духовку разогреть до 200 С°. Сухарями посыпать примерно 2/3 теста, оставив с двух сторон (будущих концов струделя) полоски по 3 см толщиной. Оставшееся тесто сбрызнуть маслом. На сухари разложить яблоки, сверху посыпать корицей с сахаром. Концы завернуть, чтобы начинка не высыпалась.

Приподнять полотенце и свернуть струдель. Аккуратно перевернуть его на противень швом вниз, можно в виде рогалика.

Сбрызнуть остатками масла и выпекать в духовке 35-45 минут до золотисто-коричневого цвета. Каждые 5 минут поливать струдель маслом. Нарезать на куски по 4-5 см толщиной, посыпать пудрой, подавать лучше ещё тёплым.

Пирожное "Для любимых"
Пирожное "Для любимых" объединяет в себе, и вкусное, и полезное. В его состав входят орехи, сухофрукты и шоколад. Ведь для любимых нам ничего не жалко!
Это рецепт от ПоварёнКа. Все рецепты от ПоварёнКа собственноручно приготовлены и съедены с хрустом за ушами на зависть далеко живущей редакции.

Замачиваем в кипятке горсть кураги и полстакана хорошего изюма без косточек. Через полчаса отжимаем, курагу пропускаем через мясорубку или мелко-мелко режем. Изюм оставляем в первоначальном целом виде.

Скалкой измельчаем полстакана грецких орехов (не слишком мелко).
Теркой снимаем цедру с 1 лимона.

В миску насыпаем стакан сахара, вбиваем 4 яйца и тщательно растираем. Добавляем все сухофрукты, орехи, 2 столовые ложки кокосовой стружки, цедру лимона, пакетик ванильного сахара.
Всыпаем полчайной ложки соды и заливаем 3 чайными ложками уксуса (чтобы погасить).
Добавляем стакан муки.
Вымешиваем тесто.

Противень смазываем маслом, посыпаем мукой или сухарями. Выкладываем тесто, аккуратно разравниваем его. Толщина лепешки должна быть в сантиметр. Духовка уже разогрета до 200 градусов.
Ставим и выпекаем до готовности (пробуем спицей).

Вынимаем корж на доску и немного охлаждаем.

Теперь начинается творчество - формочкой для печенья в виде сердечка вырезаем пирожные, стараясь, чтобы обрезков было как можно меньше, то есть формочку располагаем поэкономнее.
Варим шоколадную глазурь - 2 столовые ложки какао, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны и 50 грамм сливочного масла.
В закипевшую глазурь вливаем чайную ложку коньяка.

Каждое пирожное со всех сторон смазываем глазурью, бока посыпаем измельчёнными обрезками коржа.

Ставим в холодильник до употребления.

Пирожные очень нежные, мягкие, сочные - как поцелуй любимого.

Торт "Грильяж"
Тесто
9 белков
Сахар - 500 грамм
Орехи измельчённые - 350 грамм
Сухари панировочные - 4 столовые ложки
Мёд - 2 столовые ложки

Для крема
Любой масляный крем

Для помадки
Сахар - 300 грамм
Вода - 0,5 стакана
Уксус - 1 чайная ложка
Шоколад - 50 грамм
Какао - 2-3 столовых ложки
Молоко - 2-3 столовых ложки

Коржи
Белки растереть с сахаром, добавить разогретый мёд, измельчённые орехи, панировочные сухари. Всё хорошо перемешать. Выпечь 3 коржа при температуре 180-200°С. Коржи промаслить кремом, готовый торт залить сверху помадкой.

Помадка
Сахар, воду и одну чайную ложку уксуса варить на медленном огне до густоты, пока будет тянуться капля. Добавить шоколад и сварить какао (2-3 столовых ложки какао и 2-3 столовых ложки молока). Всё перемешать и, когда начнёт густеть, залить торт.